🐟 바삭하고 고소한 도루묵 잔생선 튀김 (373Kcal / 조리시간 40분)

🌟 서론
작은 생선을 통째로 튀겨 바삭함과 고소함을 즐길 수 있는 잔생선 튀김, 특히 도루묵은 부드럽고 담백한 살결 덕분에 누구나 좋아하는 메뉴입니다. 칼슘과 단백질이 풍부하며, 튀긴 후 매콤달콤한 양념장에 곁들이면 술안주나 반찬으로 최고예요.

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🥕 재료 준비 (2~3인분 기준)

• 🐟 도루묵 10마리
• 🍶 술 1큰술
• 🌽 녹말가루 1/2컵
• 🛢️ 튀김기름 적당량

양념장 재료

• 진간장 3큰술
• 식초 1큰술
• 설탕 1/2작은술
• 붉은 고추 1개 (씨 제거 후 다지기)
• 다진 파 1큰술
• 다진 마늘 1/2큰술
• 통깨 1/2큰술
• 후춧가루 약간

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👩‍🍳 만드는 법

1️⃣ 손질 및 칼집 넣기
→ 도루묵은 비늘을 긁어내고, 아가미와 내장을 제거한 후 깨끗이 씻어 물기를 뺍니다.
→ 양쪽에 어슷하게 1.5cm 간격으로 칼집을 넣어주세요.

2️⃣ 녹말가루 입히기
→ 도루묵에 술을 골고루 뿌린 후, 녹말가루를 꼼꼼히 묻혀줍니다.
→ 살이 드러나지 않게 전체를 고루 코팅해 주세요.

3️⃣ 튀기기 1차
→ 기름 온도는 170℃ 정도로 유지하며 도루묵을 하나씩 넣고 노릇하게 튀깁니다.
→ 튀김 젓가락으로 조심스럽게 뒤집어가며 속까지 익힙니다.

4️⃣ 튀기기 2차 & 기름 빼기
→ 기름 온도를 약간 올려 (180℃ 정도) 2~3번 더 튀겨 겉을 바삭하게 만듭니다.
→ 튀긴 생선은 종이타월이나 채반에 올려 기름을 빼주세요.

5️⃣ 양념장 만들기 & 곁들이기
→ 진간장, 식초, 설탕, 마늘, 파, 고추, 통깨, 후춧가루를 고루 섞어 양념장을 만듭니다.
→ 튀김 위에 부어 먹거나, 찍어 먹어도 맛있어요!

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✨ 포인트 해설

• 잔생선은 통째로 튀기기 때문에 칼슘이 풍부하고 씹는 식감이 좋아요.
• 칼집을 넣으면 속까지 잘 익고, 생선이 오그라들지 않아 모양이 깔끔해집니다.
• 양념장은 상큼한 식초와 고소한 참깨가 조화를 이루며 튀김의 느끼함을 잡아줘요.

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💡 TIP

• 🎯 기름이 튀지 않도록 생선의 물기를 완전히 제거하고 튀기세요.
• 🧊 냉동 생선을 사용할 경우, 해동 후에도 충분히 물기를 제거해야 바삭하게 튀겨집니다.
• 🌶️ 매운맛을 좋아한다면 청양고추를 추가하거나 양념장에 고춧가루를 더해도 좋아요.

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