베이커리 레시피

🍩 찹쌀도넛 레시피 (1배합)겉은 바삭 · 속은 쫀득 · 찹쌀 본연의 식감이 살아있는 전통 도넛

hansbread 2026. 3. 23. 08:00
반응형

🥕 재료 구성 (1배합 기준)

  • 찹쌀가루 1,000g
  • 중력분 180g
  • 설탕 250g
  • 소금 10g
  • 베이킹파우더(B.P) 14g
  • 베이킹소다(B.S) 10g
  • 끓는 물 240g

※ 이스트 없이 화학팽창제 기반 찹쌀도넛

👩‍🍳 만드는 법

1️⃣ 반죽 준비

  1. 큰 볼에 찹쌀가루, 중력분, 설탕, 소금을 고루 섞습니다.
  2. 베이킹파우더와 베이킹소다를 체에 내려 넣어 균일하게 섞습니다.

📌 가루 혼합이 매우 중요 (팽창 불균형 방지)

2️⃣ 익반죽 (핵심 공정)

  1. 100℃ 끓는 물을 한 번에 붓습니다.
  2. 주걱으로 빠르게 섞어 찹쌀이 익으며 투명한 점성이 생기게 합니다.
  3. 손으로 만질 수 있을 정도로 식으면 손반죽으로 마무리합니다.

📌 목표 반죽 상태

  • 떡처럼 찰기 있고 매끈
  • 손에 과하게 달라붙지 않음

3️⃣ 분할 · 성형

  1. 반죽을 40~50g씩 분할
  2. 둥글게 말아 도넛 또는 볼 형태로 성형
  3. 마르지 않도록 덮어두고 바로 튀김 진행

4️⃣ 튀기기

  • 기름 온도 160~165℃
  • 천천히 넣어 굴리듯 튀김
  • 전체가 고른 황금색이 되면 건짐

📌 고온 금지
→ 겉만 타고 속은 덜 익음

5️⃣ 마무리

  • 기름 제거 후
    • 설탕
    • 시나몬슈가
    • 콩가루
    • 또는 꿀/조청 코팅 가능

✨ 포인트 해설 (셰프 노트)

  • ✔ 찹쌀 100% 주력 배합 → 쫀득한 떡 식감
  • ✔ 익반죽 방식 → 노화 느림, 식어도 단단해지지 않음
  • ✔ B.P + B.S 병용 → 가벼운 팽창 + 깔끔한 조직
  • ✔ 이스트 無 → 당일 판매용 최적

💡 TIP (현장 응용)

  • 팥앙금 → 30~40g 충전 가능
  • 고구마앙금·크림치즈 응용 가능
  • 당도 조절 시 설탕 ±30g 범위 안전
  • 반죽은 당일 사용 권장 (냉장 보관 X)

✅ 정리

이 찹쌀도넛은
✔ 시장형
✔ 베이커리 간식
✔ 카페 디저트
모두에 잘 맞는 전통+현대형 찹쌀 도넛 레시피입니다.

🏷️ 태그
#찹쌀도넛 #찹쌀도너츠 #찹쌀간식 #전통도넛 #시장도넛 #쫀득한도넛 #익반죽도넛 #화학팽창도넛 #베이커리간식 #카페디저트 #수제도넛 #떡도넛

728x90
LIST