베이커리 레시피

🍞 옥수수빵 레시피 (1배합)고소한 옥수수 향 · 촉촉한 조직 · 대중성 높은 시그니처 소프트 브레드

hansbread 2026. 3. 30. 08:00
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🌟 서론

옥수수빵은 남녀노소 누구나 좋아하는 대중성 최상급 제품입니다.
이 배합은 옥수수가루 + 옥수수물 + 옥수수콘을 동시에 사용해
👉 향은 진하고
👉 식감은 부드럽고
👉 씹는 재미는 확실한
카페·베이커리 스테디셀러용 옥수수빵에 최적화된 레시피입니다.

🥕 재료 구성 (1배합 기준)

  • 강력분 1,200g
  • 옥수수가루 300g
  • 설탕 144g
  • 소금 21g
  • 레드이스트 26g
  • 분유 24g
  • 달걀 180g
  • 옥수수물 240g
  • 물 500g
  • 샤워종 180g
  • 버터 120g
  • 옥수수콘 220g

👩‍🍳 만드는 법

1️⃣ 반죽

  1. 믹서에 강력분, 옥수수가루, 설탕, 분유를 넣고 섞습니다.
  2. 물, 옥수수물, 달걀, 샤워종을 넣고 저속 믹싱 시작
  3. 반죽이 한 덩어리로 뭉치면 레드이스트 투입
  4. 글루텐이 형성되면 소금 → 버터 순으로 넣어 중속 반죽
  5. 마지막에 옥수수콘을 넣고 저속으로 고르게 섞습니다.

📌 목표 반죽 상태

  • 부드럽고 촉촉
  • 늘리면 매끈하게 늘어나는 안정적 윈도페인

2️⃣ 1차 발효

  • 26~27℃ / 습도 75%
  • 60~80분
  • 약 2배 팽창

3️⃣ 분할 · 중간휴지

  • 분할 후 둥글리기
  • 중간휴지 15분
  • 표면 건조 방지

4️⃣ 성형 & 2차 발효

  • 원하는 몰드 또는 분할 성형
  • 35℃ / 습도 80%
  • 팬 높이 80~85%까지

5️⃣ 굽기

  • 오븐: 상 175℃ / 하 165℃
  • 30~35분
  • 색이 빠르면 중간 덮개

✨ 포인트 해설

  • 옥수수가루 + 옥수수물 → 향의 깊이 강화
  • 샤워종 → 옥수수빵 특유의 퍽퍽함 방지
  • 분유 + 버터 → 부드럽고 고소한 마무리
  • 옥수수콘 220g → 씹는 재미와 시각적 포인트

💡 TIP

  • 콘버터 버전 → 버터 20g 추가 가능
  • 치즈 옥수수빵 → 큐브치즈 150g 추가
  • 어린이용 → 설탕 160g까지 조절 가능
  • 냉동 후 해동 안정성 우수

✅ 정리

이 옥수수빵 배합은
✔ 대중성
✔ 안정성
✔ 재구매율
이 모두 높은 매장 핵심 아이템용 레시피입니다.
단품·세트·간식·카페 메뉴 어디에도 잘 어울립니다.

🏷️ 태그
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