베이커리 레시피
🍞 모카빵 레시피 (1배합)진한 커피 향 · 버터 풍미 · 건포도와 밤의 깊은 단맛이 어우러진 프리미엄 브레드
hansbread
2026. 3. 9. 08:00
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🌟 서론
모카빵은 단맛보다 향과 풍미로 기억되는 빵입니다.
이 배합은 커피분말 + 르방 + 고유지 반죽을 기반으로
👉 첫 향은 모카
👉 씹을수록 버터
👉 끝 맛은 밤과 건포도의 자연스러운 단맛
이 남는 카페·베이커리 고급 라인용 시그니처 모카빵입니다.
🥕 재료 구성 (1배합 기준)
- 강력분 1,000g
- 설탕 70g
- 소금 20g
- 레드이스트 24g
- 커피분말 16g
- 르방 160g
- 달걀 240g
- 물 430g
- 버터 200g
- 건포도 200g
- 밤 다이스 200g
👩🍳 만드는 법
1️⃣ 반죽
- 믹서에 강력분, 설탕, 커피분말을 먼저 섞습니다.
- 물, 달걀, 르방을 넣고 저속 믹싱 시작
- 반죽이 뭉치면 레드이스트 투입
- 글루텐이 형성되면 소금 → 버터 순으로 넣어 중속 반죽
- 마지막에 건포도와 밤 다이스를 넣고 저속으로 고르게 섞습니다.
📌 목표 반죽 상태
- 매우 부드럽고 윤기 있음
- 유지가 많아 완전 윈도페인보다는 안정적인 신장성이 기준
2️⃣ 1차 발효
- 26~27℃ / 습도 75%
- 70~90분
- 약 2배 팽창
3️⃣ 분할 · 중간휴지
- 분할 후 둥글리기
- 중간휴지 15분
- 유지 많은 반죽 → 가스 과도 제거 금지
4️⃣ 성형 & 2차 발효
- 몰드 성형 또는 자유 성형
- 35℃ / 습도 80%
- 팬 높이 80~85%까지 발효
5️⃣ 굽기
- 오븐: 상 175℃ / 하 165℃
- 30~35분
- 색이 빠르므로 중간 덮개 필수
✨ 포인트 해설
- 커피분말 16g → 쓴맛 없이 향 중심
- 르방 160g → 커피 향을 받쳐주는 깊이
- 버터 200g → 케이크급 리치함
- 밤 + 건포도 → 단맛의 층 형성
💡 TIP
- 에스프레소 파우더 사용 시 12g 권장
- 럼에 절인 건포도 사용 시 풍미 상승
- 초코칩 100g 추가 → 모카초코 버전 가능
- 슬라이스 후 냉동 보관 안정성 우수
✅ 정리
이 모카빵 배합은
✔ 향 중심 고급 빵
✔ 카페 시그니처
✔ 디저트 브레드
로 활용하기에 매우 적합한 레시피입니다.
커피 메뉴와의 페어링 효과가 뛰어납니다.
🏷️ 태그
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