🍗 깊고 진한 맛! 치킨커리양념장 & 치킨칠리양념장

닭 요리의 풍미를 한층 끌어올리는 핵심은 바로 양념입니다. 오늘은 닭 10kg 기준으로 대량으로 담가두면 편리한 치킨커리양념장과 치킨칠리양념장 만드는 법을 자세히 소개합니다. 대용량으로 준비해두면 매장에서 닭볶음탕, 치킨스테이크, 치킨커리, 치킨볶음 등 다양한 메뉴에 활용하기 좋습니다.

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🥘 치킨커리양념장 레시피

닭 10kg 기준으로 담그는 레시피이며, 진한 감칠맛과 커리향이 은은하게 배어 닭고기의 잡내를 없애주고 풍부한 향신료의 맛을 더해줍니다.

🌿 준비 재료

• 진간장 500ml
• 참기름 200ml
• 카레분 120g
• 순후추 15g
• 백후추 15g
• 미림 100ml
• 간마늘 1kg
• 대파 200g (송송 썰어 사용)
• 양파 2개(약 400g, 굵게 다져 사용)

🍳 만드는 방법

1. 큰 볼에 진간장과 참기름을 먼저 섞어줍니다.
2. 카레분, 순후추, 백후추를 넣어 고루 섞어 풍미를 내줍니다.
3. 미림을 부어 잡내를 제거하고 재료의 맛을 부드럽게 연결합니다.
4. 간마늘, 송송 썬 대파, 굵게 다진 양파를 넣고 골고루 버무려 주세요.
5. 닭고기에 골고루 발라 숙성하면 감칠맛이 깊은 커리풍 치킨양념이 완성됩니다.

Tip: 냉장 숙성은 최소 3시간 이상, 더 깊은 맛을 원하시면 하룻밤 숙성을 추천합니다.

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🌶️ 치킨칠리양념장 레시피

화끈하게 매운맛이 포인트인 치킨칠리양념장은 매콤달콤한 풍미를 좋아하는 고객에게 제격입니다.

🌿 준비 재료

• 월남고추 50g (잘게 부숴 사용)
• 다시다 5g
• 미원 5g
• 청양고추 50g (송송 썰어 사용)
• 양파 2개(약 400g, 잘게 다져 사용)
• 고추장 2kg
• 고춧가루 5g
• 간마늘 30g
• 물엿 약간
• 칠리캡사이신 소량 (기호에 따라 조절)

🍳 만드는 방법

1. 대형 볼에 고추장, 고춧가루, 간마늘을 섞어 기본 양념을 준비합니다.
2. 월남고추, 청양고추를 다져서 넣어 매운맛의 깊이를 더합니다.
3. 다시다와 미원을 넣어 감칠맛을 높여줍니다.
4. 물엿과 칠리캡사이신을 조금씩 넣으며 농도와 매운맛을 조절합니다.
5. 마지막으로 잘게 다진 양파를 섞어 신선함을 살리고 풍미를 더합니다.

Tip: 칠리캡사이신은 강한 매운맛을 내므로 처음에는 소량만 넣어보며 간을 보세요.

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🍗 활용 팁

• 치킨커리양념장은 볶음과 조림에 두루 어울립니다.
• 치킨칠리양념장은 닭강정, 매운볶음, 매콤한 양념치킨에 사용하면 좋습니다.
• 닭고기는 양념에 3~6시간 이상 충분히 재워두면 부드럽고 깊은 맛이 납니다.

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