728x90 반응형 SMALL 실전 창업 음식 레시피51 🍧 여름 시즌 인기 메뉴! 베리빙수 & 팥빙수 레시피 총정리 (카페용 배합표 포함) 🌟 카페에서 바로 활용 가능한 실전용 빙수 배합표무더운 여름, 고객이 가장 먼저 찾는 메뉴는 단연 빙수!매장에서 바로 활용할 수 있도록 베리빙수, 팥빙수, 라떼소스, 설탕시럽까지배합비와 구성 재료를 실용적으로 정리했습니다.특히 베리류와 팥, 알로에, 떡 등의 배합은 미리 계량해 놓으면 작업 효율이 두 배!🥕 기본 배합표 (원료 기준)🍓 베리 배합표베리 1봉 = 1.8kg꿀 1병 = 2.4kg베리(간 것 / 안간 것) 혼합 사용 가능🥛 라떼 배합표연유: 500cc우유: 1000cc소금: 30g🍯 흑설탕시럽 배합표흑설탕 : 물 = 1:1위 배합에 꿀 20% 추가👩🍳 1인분 기준 레시피🍓 베리빙수 구성 (1인분)베리 90g라떼 35g딸기 130g떡 88g알로에 60g🫘 팥빙수 구성 (1인분).. 2025. 6. 19. 🍮 부드럽고 고소한 우유푸딩 만들기, 입안에서 사르르 녹는 달콤함 (2600g 대용량 기준) 🌟 부드러운 달콤함이 필요한 순간, 우유푸딩 한 컵!더운 여름날, 오븐 없이도 간편하게 만들 수 있는 냉장 디저트, 우유푸딩!연유와 우유, 젤라틴으로 만드는 이 레시피는 부드럽고 고소한 맛이 일품이에요.디저트 카페, 홈카페, 도시락 디저트로도 활용하기 좋고,어른 아이 할 것 없이 누구나 좋아하는 푸딩이랍니다.🥕 재료 준비 (약 2600g 기준)🥛 우유 2000ml🥫 연유 300ml🍚 설탕 300g🍮 젤라틴 30g (판젤라틴 기준)🍦 바닐라향 소량👩🍳 만드는 법젤라틴을 찬물에 넣고 10~15분간 불린다.우유, 연유, 설탕, 바닐라향을 냄비에 넣고 끓기 직전까지만 가열한다.불을 끄고, 불린 젤라틴을 꼭 짜서 넣은 후 완전히 녹을 때까지 저어준다.준비된 용기에 담아 냉장고에서 4~6시간 이상.. 2025. 6. 18. 🍧 빙수의 핵심, 90kg 대용량 빙수팥 만들기 비법 공개! (대량 조리 노하우) 🌟 더운 여름, 시원한 빙수의 진짜 주인공은 바로 '팥'!빙수에서 팥은 단순한 토핑이 아닌 중심 재료입니다.식감은 부드럽고, 단맛은 적절하게 조절된 ‘수제 빙수팥’은기성품과 비교할 수 없는 맛의 깊이를 제공합니다.카페, 푸드코트, 디저트 전문점에서 사용할 수 있는 90kg 대용량 빙수팥 레시피, 지금 공개합니다!🥕 재료 준비 (완성량 약 90kg 기준)🫘 팥 20kg🧂 소금 300g🍬 황설탕 10kg🍯 물엿 7.5kg🍯 꿀 8kg👩🍳 만드는 법 (대량 조리 순서)1차 끓이기→ 팥을 깨끗이 세척 후, 끓는 물에 한 번 삶아 데친 다음 물은 버린다.본 끓이기 시작→ 다시 물을 붓고 중불에서 끓인다.물 보충→ 끓이면서 수분이 날아가면 중간중간 물을 보충한다.골고루 익히기→ 팥이 눌지 않도록 .. 2025. 6. 17. 🐟 입에서 살살 녹는 정통 장어 요리, 가바야끼 레시피 (조리시간 10분) 🌟 영양과 맛, 기력 보충까지 한 번에!'가바야끼'는 일본식 장어 조림 요리로,초벌구이한 장어를 달콤 짭조름한 장어소스에 졸여내는 고급 요리입니다.살짝 탄 듯한 풍미와 촉촉하게 배인 소스가 어우러져입안 가득 진한 감칠맛을 느낄 수 있는 대표 보양식이에요.기력이 떨어질 때, 특별한 날 또는 여름철 보양식으로 강력 추천!🥕 재료 준비 (1인분 기준)🐟 장어 1마리 (초벌구이, 3등분)🍶 장어다래(장어소스) 50cc🧅 대파 20g🍄 팽이버섯 1/2개👩🍳 만드는 법초벌구이한 장어를 3등분하여 준비한다.팬에 장어다래 소스를 붓고 장어를 넣어 약불에서 졸인다.소스가 자작해지면 팽이버섯, 대파를 함께 넣고 살짝 익힌 뒤 S/V 방식으로 담아낸다.✨ 포인트 해설가바야끼는 일본의 대표적인 장어요리로, 간.. 2025. 6. 16. 🍢 일본식 정갈한 두부요리, 아게다시도후 만들기 (조리시간 10분) 🌟 겉은 바삭, 속은 촉촉한 튀김 두부에 감칠맛 국물까지!일본 가정식의 대표 메뉴 중 하나인 *아게다시도후(揚げ出し豆腐)*는전분을 입혀 바삭하게 튀긴 두부에 감칠맛 나는 덴쯔유 육수를 부어내는담백하면서도 깊은 맛의 요리입니다.한 끼 식사로도 좋고, 술안주나 반찬으로도 손색없는 간단 고급 요리예요.🥕 재료 준비 (1인분 기준)🍢 두부 1/2모🌿 파 40g🥄 무즙 20g🐟 가쓰오부시 10g🍘 컷트김 2g🍜 덴쯔유 300cc (시판 혹은 간장:미림:물 1:1:4 비율)👩🍳 만드는 법두부를 1/2모 기준으로 3등분하여, 전분을 입힌 뒤 170도 기름에서 노릇하게 튀긴다.튀긴 두부를 그릇에 담고, 위에 무즙, 가쓰오부시, 파를 얹는다.따뜻하게 데운 덴쯔유를 부어주고 컷트김을 얹으면 완성!S/V.. 2025. 6. 15. 🍲 따끈한 국물에 풍덩! 두부새우나베 레시피 (조리시간 15분) 🌟 한 그릇에 담긴 겨울의 따뜻함, 두부새우나베날씨가 쌀쌀해질수록 생각나는 건 뜨끈한 국물요리!부드러운 두부와 바삭한 새우튀김, 각종 채소가 어우러진 ‘두부새우나베’는영양은 물론 식감과 맛까지 모두 잡은 일품 요리입니다.든든한 한 끼 식사로는 물론, 해장이나 손님 접대에도 제격이에요.🥕 재료 준비 (1인분 기준)🍢 두부 1/3모🍤 새우튀김 2개🍜 우동면 20g🍲 국물 350cc🧅 양파 10g🍄 표고버섯 50g🥚 계란 1/2개🧄 파 15g🍄 느타리버섯 40g🌿 쑥갓 (선택)👩🍳 만드는 법나베냄비에 우동면과 국물을 넣고 끓이기 시작한다.그 위에 양파, 대파, 느타리버섯, 표고버섯, 계란을 올린다.끓기 시작하면 두부와 튀긴 새우를 얹는다.마지막으로 쑥갓을 올려 향긋하게 마무리하고, .. 2025. 6. 14. 이전 1 2 3 4 ··· 9 다음 728x90 반응형 LIST
