🥘 매운 갈비찜

부드러운 돼지갈비와 칼칼한 양념이 어우러진 매운 갈비찜

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🌟 서론

매운 갈비찜은 부드럽게 익은 돼지갈비에 진한 간장 양념과 매콤한 고춧가루 양념이 깊게 배어드는 인기 한식 메뉴입니다.
무와 당근, 양파가 함께 들어가 국물 맛이 달큰하고 깊어지며, 오래 조릴수록 고기 속까지 양념이 배어 감칠맛이 살아납니다.
매콤한 맛 덕분에 밥반찬은 물론 술안주, 손님상 메뉴로도 잘 어울리는 든든한 요리입니다.

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🥕 재료 준비

• 돼지갈비 5,000g
• 무 2,000g
• 당근 500g
• 양파 1,000g
• 대파 200g
• 통깨 50g

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🧂 양념 준비

• 진간장 400g
• 물엿 200g
• 설탕 100g
• 굵은 고춧가루 150g
• 고운 고춧가루 100g
• 다진 마늘 150g
• 다진 생강 50g
• 미원 30g
• 쇠고기 다시다 40g
• 참기름 100g
• 물 500g

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👩‍🍳 만드는 법

1️⃣ 밑작업

1. 돼지갈비는 찬물에 2시간 정도 담가 핏물을 제거합니다.
2. 무는 3cm 크기로 깍둑썰기합니다.
3. 당근은 2cm 크기로 깍둑썰기합니다.
4. 양파는 큼직하게 썰고, 대파는 5cm 길이로 썰어 준비합니다.
5. 양념 재료는 모두 섞어 양념장을 만들어둡니다.

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2️⃣ 돼지갈비 데치기

1. 끓는 물에 돼지갈비를 넣고 약 10분간 데칩니다.
2. 데친 갈비는 찬물에 헹궈 불순물과 기름기를 제거합니다.
3. 데친 갈비와 무를 큰 솥에 넣습니다.

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3️⃣ 조리하기

1. 갈비와 무가 담긴 솥에 양념장 전체를 붓고 골고루 섞습니다.
2. 물 2,000g을 추가해 끓입니다.
3. 센불에서 끓어오르면 중불로 줄입니다.
4. 뚜껑을 덮고 약 1시간 30분 정도 조리합니다.
5. 중간중간 30분마다 뜨거운 물 500g씩 보충하며 저어줍니다.
6. 고기가 부드러워지고 양념이 걸쭉해지면 당근과 양파를 넣고 20분 더 조립니다.
7. 마지막에 대파를 넣고 5분 더 끓입니다.
8. 통깨를 뿌려 마무리합니다.

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🍽️ 주문 시 1인분 세팅

• 갈비 200g
• 야채 150g
• 국물 100g
• 고명: 통깨 5g, 송송 썬 대파 5g
• 곁들임: 공깃밥, 김치

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✨ 포인트 해설

매운 갈비찜의 핵심은 핏물 제거와 충분한 조림 시간입니다.
돼지갈비를 찬물에 담가 핏물을 빼고 한 번 데치면 잡내가 줄어들고 양념 맛이 깔끔해집니다.
무를 처음부터 함께 넣으면 고기 국물의 감칠맛과 양념을 흡수해 깊은 맛을 내며, 당근과 양파는 후반에 넣어야 모양이 살아납니다.

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💡 TIP

대량 조리 시 물 보충은 반드시 뜨거운 물을 사용해야 조리 온도가 떨어지지 않습니다.
양념장은 미리 만들어 숙성시키면 고춧가루가 불면서 맛이 더 깊어집니다.
국물이 너무 졸아들면 짜질 수 있으니 중간중간 농도를 확인하세요.

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✅ 정리

매운 갈비찜은 푸짐한 양과 강렬한 양념 맛으로 만족도가 높은 한식 메뉴입니다.
부드러운 갈비, 달큰한 무와 양파, 칼칼한 고춧가루 양념이 어우러져 밥 한 공기와 함께 먹기 좋은 대표 밥도둑 요리입니다.
대량 조리에도 적합해 식당 메뉴, 단체 급식, 배달용 메뉴로도 활용도가 높습니다.

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