박대조림은 부드럽고 담백한 박대 생선을 바삭하게 지진 후 감칠맛 가득한 양념장에 조려낸 전통 가정식 반찬입니다. 박대 특유의 부드러운 살결과 양념의 조화는 입맛을 돋우기에 제격입니다. 간단한 재료로 깊은 맛을 낼 수 있어 평일 반찬은 물론 손님 접대용 요리로도 손색없습니다.
📌 재료 (2인분 기준)
- 박대 2마리
- 소금 약간
- 녹말가루 1/2컵
양념장 재료
- 다진 마늘 1/2큰술
- 다진 파 1큰술
- 간장 3큰술
- 설탕 1큰술
- 생강즙 약간
- 물 1/2컵
- 후춧가루 약간
- 깨소금 약간
- 참기름 약간
- 홍고추 3개 (채 썰기)
👩🍳 만드는 법
✅ 1단계: 박대 손질 및 밑간
싱싱한 박대를 준비해 비늘과 내장을 깨끗이 제거하고 적당한 크기로 토막냅니다. 물기를 닦은 후 소금을 살짝 뿌려 5분간 밑간해 둡니다.
✅ 2단계: 녹말가루 입히기
박대의 겉면 수분을 키친타월로 제거한 뒤 녹말가루를 골고루 묻혀 준비합니다. 겉은 바삭, 속은 촉촉한 식감을 살리기 위한 과정입니다.
✅ 3단계: 노릇하게 굽기
달군 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 중불에서 박대를 앞뒤로 노릇하게 지져줍니다. 기름기가 빠지도록 체에 받쳐둡니다.
✅ 4단계: 양념장 끓이기 & 조림
작은 냄비에 간장, 설탕, 물, 다진 마늘, 다진 파, 생강즙을 넣고 끓입니다. 끓기 시작하면 지져놓은 박대를 넣고 양념장을 수저로 끼얹으며 중불에서 졸입니다.
✅ 5단계: 마무리 조림
양념이 졸아들고 윤기가 돌기 시작하면 홍고추채와 깨소금, 참기름을 약간 넣고 마무리합니다. 실파를 함께 곁들이면 더욱 고급스럽고 깔끔한 맛을 연출할 수 있습니다.
🍽 팁과 응용
- 매콤한 맛을 원한다면 청양고추를 추가해도 좋습니다.
- 감칠맛을 강화하려면 멸치육수를 소량 넣고 조려보세요.
- 조림이 다 된 후에 팬을 흔들지 말고 그대로 식혀야 생선이 부서지지 않습니다.
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박대조림은 손질만 잘해두면 빠르게 조리할 수 있어 바쁜 일상 속에서 건강하고 맛있는 한 끼를 책임지는 훌륭한 메뉴입니다. 오늘 저녁 반찬으로 간단하지만 특별한 조림요리를 준비해보세요! 😋🍚
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