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🥕 재료 준비 (총량 기준)
재료명중량
| 강력분 | 300g |
| 중력분 | 250g |
| 옥수수 가루 | 20g |
| 분유 | 22g |
| 설탕 | 45g |
| 소금 | 10g |
| 버터 | 50g |
| 드라이이스트 레드 | 6g |
| 물 | 290g |
| 묵은 반죽 | 100g |
👩🍳 반죽 및 성형 순서
- 믹싱 단계
- 1단: 1분 → 2단: 10분 → 1단: 1분
- 휴지
- 5분간 반죽을 휴지시킨다.
- 분할 & 성형
- 60g 또는 70g으로 분할
- ‘올챙이 모양’으로 성형
- 솔티드버터(가염버터)를 넣어 감싸는 형태
- 1차 발효
- 실온에서 약 1시간 20분간 발효
- 마무리
- 윗면에 물을 충분히 뿌린 후 굵은소금을 솔솔 뿌린다
- 빵 옆면에 버터를 짜준다
- 굽기
- 190~200도에서 15분간 구워낸다
✨ 포인트 해설
- 묵은 반죽을 100g 넣으면 풍미와 식감이 훨씬 깊어짐
- 옥수수가루는 고소한 맛과 크러스트 텍스처 향상에 도움
- 버터 속성이기 때문에 겉은 바삭, 속은 쫀득한 명품 소금빵 완성
- 솔트 버터를 사용하면 풍미가 훨씬 진해져 카페 스타일 완성 가능
🏷️ 추천 태그
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