🥐 겹겹이 바삭! 집에서도 가능한 크루아상 레시피

🌟 카페 못지않은 퀄리티, 집에서도 제대로 만드는 크루아상!
겉은 바삭하고 속은 촉촉한 크루아상, 이제 집에서도 가능해요.
밀가루 배합부터 반죽 숙성, 접기 과정, 발효, 굽기까지
정확한 시간과 온도를 따라가면 실패 없는 결과물 완성!
이 레시피는 제과 명장이 공개한 황금 비율로, 누구나 따라 할 수 있습니다.

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🥕 재료 준비 (1배합 기준)

• T55 밀가루 250g
• 중력분 150g
• 강력분 100g
• 소금 10g
• 설탕 50g
• 버터 50g
• 몰트 5g
• 드라이이스트 골드 5g
• 물 200g
• 묵은 반죽 50g
• 계란 25g
• 추가 버터(롤인용): 300g

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👩‍🍳 반죽 및 성형 순서

1. 믹싱:
   • 1단 1분 → 2단 5분 → 1단 1분
2. 반죽 정리 후 랩핑하여 냉장 숙성
3. 롤인용 버터(300g)를 넣어 3회 접기
4. 실온에서 발효 1차
5. 성형 후 2차 발효 (온도 조절 중요)
6. 굽기: 180도에서 23분

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✨ 포인트 해설

• T55는 프랑스 밀가루로 특유의 바삭한 결감을 줍니다.
• 몰트는 당분 발효를 도와 크러스트 색감을 개선해줘요.
• 묵은 반죽을 소량 넣으면 풍미와 깊이가 확 살아납니다.
• 롤인용 버터는 반드시 차갑게 유지한 채 작업해야 결이 살아나요.

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💡 TIP

• 접기 전마다 냉장 휴지가 중요! 버터가 녹지 않도록 주의
• 성형 시 끝부분을 잘 눌러야 굽는 중에 풀리지 않아요
• 굽기 직전 분무기로 물을 뿌려주면 더욱 바삭한 결과

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