🍛 데미그라스 소스 레시피 – 깊고 진한 풍미의 정통 레시피

**데미그라스 소스(Demi-Glace)**는 프랑스 요리의 핵심 소스로, 깊고 진한 풍미를 내는 것이 특징입니다.
스테이크, 함박스테이크, 오므라이스, 하이라이스 등 다양한 요리에 활용할 수 있습니다.

오늘은 전통적인 방식으로 깊고 진한 감칠맛을 살린 데미그라스 소스 레시피를 소개합니다!

사진은 Ai도움을 받았지만 현장 실전 레시피입니다.

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📌 데미그라스 소스 재료 준비 (대량 기준)

번호재료명수량단위

1	데미스톡 (소뼈 육수)	7274	g
2	페이스트	6300	g
3	케찹	6600	g
4	A1소스	1040	g
5	레드와인	1000	ml
6	머스타드	1	kg
7	스테이크소스	2.1	kg
8	우스타소스	2	kg
9	우유	2	팩
10	모닝버터	906	g
11	간마늘	1	kg
12	비프베이스	500	g
13	치킨베이스	680	g
14	핫소스	708	ml
15	순후추	75	g
16	설탕	3	kg
17	루 (밀가루+버터)	7.5	kg

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🍽 데미그라스 소스 만드는 법

✅ 1단계: 데미스톡(소뼈 육수) 준비

1. **데미스톡(7.2kg)**을 냄비에 담고 찬물을 부어 4~5일 동안 기름기를 제거하며 우려냅니다.
2. 육수가 우러나면 야채와 뼈를 모두 골라내고 맑은 육수만 남깁니다.

✔️ TIP:
👉 이 과정에서 육수의 잡내가 제거되고 더욱 깊은 감칠맛이 살아납니다.

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✅ 2단계: 소스 기본 재료 넣기

1. **레드와인(1000ml), 케찹(6600g), A1소스(1040g), 머스타드(1kg), 스테이크소스(2.1kg)**를 먼저 넣고 잘 저어줍니다.
   • ✔️ 레드와인은 고기의 잡내를 없애고 감칠맛을 더해줍니다.
   • ✔️ 머스타드 & 스테이크소스는 풍미를 더욱 깊고 진하게 만들어 줍니다.

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✅ 3단계: 감칠맛을 극대화하는 비법!

1. **우스타소스(2kg), 간마늘(1kg), 우유(2팩), 핫소스(708ml)**를 넣고 끓여줍니다.
2. 소스를 끓일 때 소뼈 몇 개를 넣고 끓이면 더욱 깊고 진한 감칠맛을 낼 수 있습니다.

✔️ TIP:
👉 우스타소스는 깊은 감칠맛을 내는 핵심 재료!
👉 핫소스를 추가하면 은은한 매콤함이 더해져 풍미가 더욱 살아납니다.

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✅ 4단계: 농도 조절하기 (루 만들기)

1. 모닝버터(906g)와 밀가루(루 7.5kg)를 넣고 잘 섞어 농도를 맞춥니다.
2. **비프베이스(500g), 치킨베이스(680g)**을 넣어 감칠맛을 더합니다.

✔️ TIP:
👉 루(Roux)는 버터와 밀가루를 볶아 만든 소스의 농도를 조절하는 필수 요소!
👉 비프베이스 & 치킨베이스를 함께 넣으면 고기 풍미가 더욱 진해집니다.

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✅ 5단계: 최종 간 맞추기 & 완성

1. **설탕(3kg), 순후추(75g)**를 넣고 마지막으로 간을 맞춥니다.
2. 3~4시간 동안 약불에서 은근히 끓여줍니다.
3. 마지막으로 체에 걸러 부드러운 질감을 만들어주면 완성!

✔️ TIP:
👉 소스를 오랫동안 저온에서 끓일수록 깊고 진한 풍미를 낼 수 있습니다.
👉 체에 걸러주면 더욱 매끄러운 질감을 얻을 수 있습니다.

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🔥 데미그라스 소스를 맛있게 활용하는 방법

✔️ 함박스테이크 소스 – 노릇하게 구운 함박스테이크에 뿌려주면 완벽한 궁합! 🍖
✔️ 스테이크 소스 – 고기의 풍미를 더욱 풍부하게 살려주는 필수 소스! 🥩
✔️ 오므라이스 & 하이라이스 소스 – 달걀과 함께 먹으면 더욱 깊은 감칠맛을 느낄 수 있음! 🍳

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🏆 마무리하며…

✔️ 데미그라스 소스는 3~4시간 동안 천천히 끓이며 깊고 진한 풍미를 내는 것이 핵심!
✔️ 소뼈와 향신료를 활용해 감칠맛을 극대화하는 것이 포인트!
✔️ 다양한 요리에 활용할 수 있는 만능 소스이므로 한 번 만들어 두면 정말 유용함!

💡 오늘 배운 레시피로 깊고 진한 데미그라스 소스를 직접 만들어 보세요!
궁금한 점이나 추가 요청이 있다면 언제든지 댓글로 남겨 주세요. 😊💕